Peixe robalo com molho americano e endívia salteada com ervas frescas | Band Receitas

Crocante: Limpe a endívia e as folhas de salsão. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Salteie na manteiga clarificada.

Molho bisque de lagostim: Em uma panela aquecida, disponha o azeite em fio, as cascas do lagostim já temperadas com sal e a pimenta-do-reino-branca. Refolgue bem até estarem todas bem douradas. Amasse todas as cascas. Refogue mais um pouco, por 10 minutos. Incorpore os legumes cortados (cenoura, salsão e cebola). Refogue por 10 minutos. Incorpore o conhaque e o vinho branco. Junte o creme de leite fresco e deixe cozinhar por 30 minutos até ganhar sabor. Com um mixer, triture todas as cascas. Feito isso, passe todo o molho em uma peneira. Volto o molho à panela e deixe reduzir. Ajuste o sal e a pimenta.